在夾套式擠壓機(jī)中擠壓加工的主要控制參數(shù)是含水量，如果含水量低會導(dǎo)致產(chǎn)品太粗并易碎，如果含水量高則產(chǎn)品太軟或較脆，改變含水量是對質(zhì)地控制的最主要的因素。要得到膨化率高和質(zhì)地良好的制品，若不采用控制水分方法時，則可嘗試以下的調(diào)節(jié)(單一的或綜合的)方法：①螺桿速度(如果可進(jìn)行調(diào)節(jié))；②套筒溫度(如果可控制)；③配料(除含水量外，它是一個最易改變的因素)；④模板阻力，如后板間隙或?？状笮』蚰？讛?shù)量；⑤玉米粉的進(jìn)料速度(如果可單獨控制)；⑥螺桿的設(shè)計；⑦新型的螺桿或套筒或模板。
   
　　擠壓機(jī)螺桿的磨損對質(zhì)地會產(chǎn)生很大的影響，這是由于這一變化是隨時間而逐漸發(fā)生的，故通常難以發(fā)現(xiàn)。在高剪切擠壓機(jī)中加工的控制參數(shù)基本相同，但次序要改變，這是由于高剪切擠壓機(jī)通常具有更獨立的控制參數(shù)
 
　　CORBIN專利敘述了擠壓膨化的主要工藝，40～60目大小給定的玉米粉，水分含量通過加水調(diào)整到12。5％，然后儲存在密閉的容器中3～12h，使水分平衡，然后在擠壓機(jī)中以180kg／h的速率與水接觸，使總水分含量接近25％。擠壓機(jī)通過高壓蒸汽夾套預(yù)熱．在操作開始后，擠壓機(jī)的頭部被冷卻，蒸汽流量調(diào)整到使溫度維持。扶擠壓機(jī)出來的產(chǎn)品進(jìn)入到176℃的熱空氣干燥機(jī)中。菠水分降到!z以下，熱的、干的產(chǎn)品運到加調(diào)料處，油、鹽、干酪R昧物更酌混合物通過計量泵噴到產(chǎn)品上，使終產(chǎn)品含15％油、3.5％鹽，調(diào)味后的產(chǎn)品經(jīng)過冷凍設(shè)備冷卻包裝。